Крем Англес.Crème-Anglaise

Продукти :

250мл сметана 35%
125мл прясно мляко
50г захар
113г жълтъци
4,5г сол
2бр ванилови шушулки

Приготовлене:

1. Разрежете ваниловите шушулки и отделете семенцата.
2. В съд смесете всички съставки и заграйте на умерен огън до достигане на 82 °C, при непрекъснато разбъркване. Ако нямате термометър, просто проверете консистенцията.Текстурата трябва да е достатъчно гъста, за да покрива гърба на лъжицат и да запазва структурата си, когато прокарате пръст върху него.
3. Прецедете готовия крем през сито. Охладете на стайна температура.

* http://www.chefsteps.com/activities/creme-anglaise