Пуширана круша в бяло вино и крем тофи

Продукти :

Круши                                         кг 0,1

Ром                                             кг 0,005

Захар                                          кг 0,06

Мед                                            кг 0,02

Лимон                                         кг 0,05

Порокал                                     кг 0,1

Канела (ПРЪЧКА)                     кг 0,005

Ванилия                                     кг 0,001

Карамфил                                  кг 0,001

Краве масло                              кг 0,02

Сметана сладкарска                  кг 0,004

Шоколадов кувертюр (бял)      кг 0,02

Мента прясна                            кг 0,05

Боровинки пресни                    кг   0,01

Френско грозде                         кг   0.01

Вино бяло                                  кг   0,2

Приготовление:

Правим сироп от подправките,захарта,виното и меда,след завиране прибавяме крушите като ги варим  не повече от 5 минути.

Вадим крушите отцеждаме ги оставяме да се охладят.Карамелизираме част от захарта добавяме кипналата сметана и бъркаме до пълното разтваряне на карамела.

 Добавяме маслото и шоколада и бъркаме до получава не на хомогенна смес.